Aurélien véquaud et fumet : toutes nos recettes

Le Chef Aurélien Véquaud, du restaurant La Passagère à l'hôtel Belles Rives de Juan-les-Pins, propose une entrée autour de la carabineros. Elles sont simplement maturées avec du sel et du sucre, avant d'être accompagnée d'une sauce anglaise au corail et à base de fumet de carabineros. Le Chef ajoute deux quartiers de nectarine, un gel à base de thé et quelques jeunes pousses en décoration.